All í pebre d'anguila!
Ingredientes:
4 Anguilas, desangradas, limpias y en trocitos entre 4 y 5 centímetros.
2 cabezas de ajo
Pimentón dulce y picante de la vera
2 tomates maduros de pera triturados y tamizados
Entre 50/100 gr. De almendra cruda en brounoise
1 o 1 y 1/2 kg de patata Agria de gran calidad
Aov
Sal
1 hoja O 2 de laurel
Fumet de pescado c/s
Receta:
Coger una cazuela de barro honda, y con solera:
Poner un buen chorro de aceite en su base y ponerla a calentar sobre una plancha a unos 200gC°
Una vez caliente el aceite, sofreír los dientes de ajo, chafados y con piel.
Cuando empiezan a dorarse y bailar, los retiramos y sofreímos otra cabeza de ajos, esta vez pelados y cortados pequeños y regulares.
Inmediatamente añadimos la almendra, 2 vueltas y sin perder el tiempo, 2 o 3 rodajas de pan duro y en 2/3 minutos el tomate triturado y natural, le doy un par de vueltas ó 3 más, añado una cucharada de Pimentón dulce, 1/2 de Pimentón picante y una cayena, a veces 2.
Damos unas vueltas mas para que todo se mezcle bien. Ponemos las patatas chascladas en pequeños trozos, les damos otras vueltas y cubrimos todo con fumet de pescado.
Ponemos una hoja de laurel grande ó 2 pequeñas y dejamos cocer las patatas, mientras reducimos la salsa. A los, entre 25 y 35 minutos, añadimos las Anguilas, Que previamente hemos desangrado y limpiado a conciencia.
Cortadas en trozos de 3/4 centímetros, y cocinamos a fuego lento hasta que estén en su punto, ese en que aún enteras se deshacen en boca.
No hay que olvidar que es necesario rectificar de sal continuamente.
